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硒的作用

解l毒、排l毒：硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)生殖腺和中l(wèi)樞l(wèi)神l經(jīng)的毒l害。硒與體內(nèi)的鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解l毒、排l毒。

防治肝l病、保護(hù)l肝l臟：我國(guó)醫(yī)學(xué)專l家于樹(shù)玉歷經(jīng)16年的肝l癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝l癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝l癌低發(fā)區(qū)，肝l癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇啟東縣對(duì)13萬(wàn)居民補(bǔ)硒證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝l癌發(fā)病率下降35%，使有肝l癌家史者發(fā)病率下降50%。

一些食品中含硒較高，如：海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也提倡通過(guò)硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母、100微克植物活性硒等。國(guó)內(nèi)開(kāi)展這方面研究的機(jī)構(gòu)有中國(guó)科技大學(xué)、中l(wèi)國(guó)l科l學(xué)院南京土壤研究所、中l(wèi)國(guó)科l學(xué)l院地理資源研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)環(huán)境科學(xué)院、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等，一些硒強(qiáng)化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，美國(guó)科學(xué)家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家制成了富硒小麥、富硒餅干和富硒牛肉干、富硒啤酒，我國(guó)科學(xué)家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙l草也豐富了國(guó)際硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域的應(yīng)用。



硒是人體必需的微量元素之一，人體硒攝入不足會(huì)引起、、和心肌變性等，而硒過(guò)量攝人會(huì)引起脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、腹瀉和指甲變色變脆等癥。硒在范圍內(nèi)分布不均，其中40多個(gè)國(guó)家或地區(qū)的居民生活在缺硒的環(huán)境中，我國(guó)72%的土壤處于低硒狀態(tài)，居民硒元素缺乏風(fēng)險(xiǎn)較大。如何合理地滿足我們的硒需求，在當(dāng)前社會(huì)居民健康安全方面顯得尤為重要。